Le « chile en nogada », plat typique dont l’apparition au Mexique coïncide avec l’indépendance de ce pays il y a deux siècles, connait ces temps-ci une nouvelle vie plus délurée, au point de heurter les puristes d’une tradition culinaire ancestrale. Cette préparation emblématique du livre de recettes mexicaines, avec le savoureux « mole », combinait jusque-là une trentaine
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